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信阳假毛尖是指种植在信阳市的一种与真正的毛尖茶相似但不同的茶叶。信阳假毛尖叶片修整整齐，呈现出锋芒宛如剑尖的形状，茶汤亮黄清澈，香气鲜爽，味道醇厚，滋味甜美，回甘持久。尽管名称上带有“假”字，但这并不意味着信阳假毛尖质量低劣或是伪劣产品，而是为了与其他地方产的真正毛尖茶进行区分。信阳假毛尖已经成为信阳市特色农产品之一，享有较高的声誉。